Posterizar hace que tu imagen tenga menos colores y por lo tanto ocupe menos espacio haciendo que tus webs carguen mucho más rápido.
Esta opción usada con moderación no tendrá demasiado efecto en lo que verán el 99% de los usuarios, ya que la mayoría no tienen monitores de alta fidelidad y no son capaces de mostrar de forma distinguible varias tonalidades casi iguales.
Si sobrepasas estos límites, obtendrás el efecto cartel, que no es lo que queremos.